 |
30.09.2022: Biodiversidad para la lisina vegana.Las proteínas vegetales suelen tener bajo contenido del aminoácido esencial lisina. Por eso, en una dieta vegana, la lisina debe ser complementada. La alternativa a una cápsula de lisina sería consumir alimentos vegetales con alto contenido de lisina. En ese sentido, Johannes Gröne examinó el contenido de lisina en más de 80 genotipos diferentes de amaranto de la colección del KIT en su tésis de Maestría, y encontró diferencias significativas entre los genotipos. Lo ideal sería tener 45 mg/g de proteína. La carne de res o el atún, como alimentos ricos en lisina, llegan a 20 mg/g. El arroz sólo tiene una décima parte de eso. El trigo sólo una quinta parte. Nuestro campeón es la kiwicha (Amaranthus caudatus) genotipo 8301 de la región de Cusco con 22 mg/g. Mientras que el genotipo 8300, procedente de la misma región, sólo tiene 15 mg/g, lo cual es bastante menor. Junto con su supervisor, el Dr. Adnan Kanbar, Johannes Gröhe ha podido determinar los genes relevantes en la formación de la lisina y cómo su actividad depende de las condiciones medioambientales. A partir de estos conocimientos, ahora sería posible cultivar variedades con alto contenido de lisina. Contacto: Prof. Dr. Peter Nick
|
Novidades
 |
22.07.2022: Prueba ácida de la Kiwicha.
El verdadero amaranto peruano (A. caudatus), también llamado Kiwicha, era uno de los superalimentos de los incas. Sin duda, su alto contenido en antioxidantes, ácidos grasos insaturados, y aminoácido lisina, el último a menudo poco disponible en las dietas veganas, convierte a la Kiwicha en una especie de alimento milagroso. Sin embargo, en el comercio internacional se ve superada por sus parientes mexicanas, A. hypochondriacus y A. cruentus. Incluso los cultivadores de amaranto en Perú plantan algunas veces semillas importadas y creen que utilizan Kiwicha. Utilizando códigos de barras genéticos, hemos desarrollado ahora una prueba de autenticidad, por la cual una simple huella digital PCR puede identificar la verdadera Kiwicha de forma rápida y fiable. Un estudio de campo con 12 muestras recogidas en el verano de 2021 en Perú mostró que 2 de ellas (15%) eran "Kiwicha falsa". El estudio, realizado por nuestro colega el Dr. Adnan Kanbar junto con la Universidad de Hohenheim figura ahora en la revista indexada European Journal of Food Research and Technology. Esto permitiría asegurar la autenticidad de las semillas de amaranto en Perú - si existe la voluntad política de hacerlo. Contacto: Prof. Dr. Peter Nick |
 |
21.01.2022: Kiwicha en peligro de extinción.El verdadero Amaranto Peruano (A. caudatus), también conocido como Kiwicha, no ha estado tan intensamente cultivado a nivel mundial como sus parientes mexicanas, las cuales actualmente dominan el mercado internacional. Sin embargo, la kiwicha brinda varias ventajas nutricionales, como una mayor actividad de antioxidantes, un mayor contenido de ácidos grasos insaturados y un mayor contenido del aminoácido lisina, que a menudo está escasamente representado en las proteínas vegetales. Para salvaguardar y desarrollar estas valiosas cualidades, es crucial preservar la autenticidad de la semilla. Desafortunadamente, muchos productores de amaranto, en Perú y en otros lugares, no conocen las diferencias entre las especies de amaranto. Como resultado, los productores a menudo usan semillas importadas. Lo cual podría representar una seria amenaza para la existencia de la Kiwicha, no solo porque esta especie es plantada con menos frecuencia, sino también porque habría introgresión de variedades importadas, de modo que su autenticidad estaría en juego. En este sentido, hemos querido averiguar si estas consideraciones eran solo espectros académicos o si este problema ya se ha vuelto relevante. La respuesta es un SI rotundo. De las 12 muestras de semillas que se recolectaron en Perú en el verano de 2021, 3 resultaron ser "falsas Kiwichas". La huella genética desarrollada por nuestro colega el Dr. Adnan Kanbar ha podido detectar esto sin lugar a dudas. Por lo tanto, es urgente generar ideas sobre cómo se puede preservar la calidad y la autenticidad de las semillas de Amaranto en el Perú. Contacto: Prof. Dr. Peter Nick
|