Mikroskopische Untersuchung von Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen und Futtermitteln

Zeit und Ort:

Biologie-Praktikumsraum im Lernzentrum  beim Fasanenschlössle, Geb. 30.28, 1. OG, freitags 08:00-11:00 Uhr während der gesamten Vorlesungszeit im SS und WS

Lernziele:

Die Studierenden

• erlernen der Arbeitsmethoden für die mikroskopische Differentialdiagnostik und Auswertung des mikroskopischen Befunds
• sind in der Lage eine  Authentizitätsprüfung von deklarierten Zutaten in Lebensmitteln, Futtermitteln und Kosmetika durchzuführen und kritisch zu beurteilen

Lerninhalte:

Mikroskopische Untersuchung von Handelsstärken, Dickungsmitteln, Gewürzen, Obst-, Getreide- und Gemüseerzeugnissen, Genussmitteln, Leguminosensamen, ölhaltigen Samen und Früchten, Pilzen, Honigen, unter Berücksichtigung möglicher Verwechslungen und Verfälschungen sowie Verunreinigungen pflanzlicher, tierischer und sonstiger Herkunft

Erfolgskontrolle:

• Lichtmikroskopische Analyse eines Lebensmittels oder Futtermittels
• Monographie eines pflanzlichen Lebensmittels – Beschreibung der anatomischen Identitätsmerkmale und Dokumentation mittels digitaler Fotographie

Arbeitsaufwand:

4 SWS

Präsenzzeit: 60 Stunden
Nachbearbeitung und Prüfungsvorbereitung: 30 Stunden
Summe: 90 Stunden (3 LP)

Literatur:

• Hohmann B., Mikroskopische Untersuchung pflanzlicher Lebensmittel und Futtermittel, Behr’s Verlag Hamburg  2006
• Häser A. et al., Digitaler Bildatlas zum Praktikum Mikroskopische Untersuchung von Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen und Futtermitteln - ZUGANG